Animal products are at the heart of environmental issues of agriculture. Their global impacts on land use, biodiversity, water use and greenhouse gas emissions are singled out.

健健康的土壤是陆地上最大的碳 库。采用可持续方式管理的土壤 可以通过储存碳（碳封存）和减 少大气中的温室气体排放而起到 减缓气候变化的重要作用。相反，如果土壤管 理不善或采用不可持续的农作方法，土壤中的碳 则会以二氧化碳（CO2）的形式释放到大气中， 导致气候变化

功能性土壤在提供清洁水及抵御 洪水和干旱的能力上发挥了关 键作用。渗入土壤的水可存留 污染物， 防止其浸入地下水。 此外，土壤捕获和储存水，使水能够被作物 吸收，从而最大限度减少水面蒸发，最大限 度地提高水的利用率和生产率。有机质含量 高的健康土壤有能力存储大量的水，这不仅 在旱季有益，而且在强降雨季时也是如此。 旱季时，土壤水分对植物生长至关重要；强降 雨季时，通过减缓水流入溪的速度，土壤减少 了洪水和径流。